✨ '냉부해' 이연복 셰프의 극찬받은 '쌈싸시지'를 집에서! 초간단 레시피 대공개

✨ '냉부해' 이연복 셰프의 극찬받은 '쌈싸시지'를 집에서! 초간단 레시피 대공개

 

목차

1. 쌈싸시지는 어떤 요리인가요?
2. 매우 쉬운 '쌈싸시지' 핵심 재료 준비
3. 쫄깃한 만두피(쌈) 익반죽으로 쉽게 만들기
4. 풍부한 맛의 핵심, 쌈싸시지 소 만들기
5. 마법의 소스, 땅콩버터 소스 초간단 비법
6. 마무리: 쌈싸시지 쌈 싸는 법과 맛있게 즐기는 팁

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1. 쌈싸시지는 어떤 요리인가요?

'냉장고를 부탁해'를 통해 전국적인 화제가 되었던 이연복 셰프의 쌈싸시지는 중국식 만두와 쌈 요리의 장점을 결합한 독창적인 레시피입니다. 쫄깃하게 쪄낸 부드러운 만두피(혹은 중국식 호떡처럼 얇은 쌈)에 채 썬 소시지와 소고기 등심을 주재료로 한 소를 넣고, 고소한 땅콩버터 소스를 곁들여 싸 먹는 요리입니다. 일반적인 만두와 달리 쪄낸 피에 속을 싸 먹기 때문에 식감이 가볍고 다채로운 채소와 고기의 조화가 일품입니다. 특히 15분이라는 짧은 시간 안에 놀라운 맛을 구현해내어 당시 출연자들에게 '진시황제의 불로장생 음식'이라는 극찬까지 받았던 메뉴입니다. 이 레시피는 재료 손질과 반죽만 미리 해두면 조리 과정이 매우 간단하여 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다는 것이 가장 큰 장점입니다.

2. 매우 쉬운 '쌈싸시지' 핵심 재료 준비

쌈싸시지의 성공은 신선한 재료를 준비하는 것에서 시작합니다. 핵심은 소의 재료와 쌈을 싸 먹을 쫄깃한 피, 그리고 특별한 소스입니다.

• 쌈 피 재료: 중력분 밀가루 약 200g, 뜨거운 물(익반죽용) 약 100ml. (시판 만두피로 대체 시 생략 가능)
• 소 재료: 소시지(비엔나 또는 프랑크 소시지) 5~6개, 소고기 등심 또는 잡채용 돼지고기 약 100g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 양배추 또는 대파(흰 부분) 약간. (채소는 취향에 따라 피망, 버섯 등으로 대체 가능)
• 소 양념: 간장 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간, 참기름 약간.
• 땅콩버터 소스 재료: 땅콩버터 2큰술, 간장 1/2큰술, 물 또는 우유 1~2큰술(농도 조절용), 설탕 1/2작은술, 식초 약간(선택 사항).

모든 채소와 고기는 쌈으로 싸 먹기 좋도록 최대한 얇고 길게 채 썰어 준비하는 것이 중요합니다. 특히 소시지와 소고기는 식감을 위해 얇게 채 썰어주세요.

3. 쫄깃한 만두피(쌈) 익반죽으로 쉽게 만들기

이연복 셰프의 쌈싸시지는 쫄깃함이 살아있는 수제 만두피가 포인트입니다. 뜨거운 물로 반죽하는 익반죽을 하면 더욱 쫄깃한 피를 만들 수 있습니다.

1. 익반죽: 볼에 밀가루(중력분)를 담고 펄펄 끓는 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 수저나 주걱으로 섞어줍니다. 손으로 만지기 힘들 정도로 뜨거울 수 있으니 주의해야 합니다. 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 치대기 시작합니다.
2. 반죽 치대기: 반죽이 한 덩어리가 되면 표면이 매끄러워지고 찰기가 생길 때까지 10분 이상 충분히 치대줍니다. 이 과정이 피의 쫄깃함을 결정합니다.
3. 휴지: 완성된 반죽을 비닐봉지에 넣고 입구를 살짝 열어 공기가 통하도록 한 뒤, 상온에서 30분 이상 휴지시켜 줍니다.
4. 피 밀기 및 찌기: 휴지된 반죽을 탁구공 크기로 떼어 밀가루를 뿌린 도마 위에서 얇게 밀대로 밀어줍니다. 피가 얇을수록 쌈 싸 먹기 좋습니다. 완성된 피는 찜기에 약 5~7분간 쪄서 준비합니다. 피가 투명해지고 쫄깃해지면 완성입니다. (만약 시판 만두피를 사용할 경우, 찜기에 살짝 쪄서 부드럽게 만들어 사용합니다.)

4. 풍부한 맛의 핵심, 쌈싸시지 소 만들기

쌈싸시지 소는 볶음 요리와 비슷하지만, 쌈에 넣어 먹는다는 점을 고려해 너무 짜거나 기름지지 않게 만드는 것이 중요합니다.

1. 재료 볶기: 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 향을 냅니다.
2. 고기 및 소시지 볶기: 채 썬 소고기를 넣고 빠르게 볶다가 소고기가 반쯤 익으면 채 썬 소시지를 넣고 함께 볶습니다. 소시지는 오래 볶으면 식감이 질겨질 수 있으니 살짝만 볶아줍니다.
3. 채소 넣기: 채 썬 양파, 당근, 양배추 또는 대파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소의 아삭함이 살아있도록 너무 오래 익히지 않는 것이 좋습니다.
4. 양념하기: 간장, 굴소스, 후추를 넣고 재료 전체에 양념이 골고루 배도록 볶습니다. 간을 보아 싱거우면 간장이나 소금으로 추가 간을 합니다.
5. 마무리: 불을 끄고 참기름을 한 방울 넣어 고소한 향을 더해주면 소 완성입니다. 쌈에 넣을 때 흐르지 않도록 물기가 생기지 않게 볶는 것이 핵심입니다.

5. 마법의 소스, 땅콩버터 소스 초간단 비법

쌈싸시지의 맛을 한층 끌어올리는 비밀 병기는 바로 이 땅콩버터 소스입니다. 고소함과 단짠의 조화가 환상적입니다.

1. 소스 재료 섞기: 땅콩버터(가당 또는 무가당 무관), 간장, 설탕, 그리고 농도 조절을 위한 물 또는 우유를 볼에 모두 넣습니다.
2. 농도 맞추기: 주걱이나 거품기로 재료를 잘 섞어줍니다. 소스가 너무 되직하면 쌈에 바르기 힘드므로, 물이나 우유를 조금씩 추가하며 쌈에 찍거나 바르기 좋은 마요네즈 정도의 부드러운 농도를 맞춰줍니다.
3. 맛 조절: 새콤한 맛을 더하고 싶다면 식초를 한두 방울 추가하여 감칠맛을 높여줍니다. 이연복 셰프는 취향에 따라 고춧가루를 약간 넣어 매콤함을 더하기도 합니다.

6. 마무리: 쌈싸시지 쌈 싸는 법과 맛있게 즐기는 팁

준비된 쫄깃한 만두피와 풍부한 소, 마법의 소스가 모두 준비되었다면, 이제 쌈싸시지를 즐길 차례입니다.

1. 쌈 싸기: 쪄낸 만두피 한 장을 펼치고, 가운데에 볶아낸 소를 적당량 올립니다. 소 위에 땅콩버터 소스를 취향에 따라 바르거나 찍어 먹을 만큼 곁들입니다.
2. 접어 먹기: 만두피를 반으로 접거나, 사방을 접어 만두 모양처럼 만들어 한입에 먹기 좋게 쌉니다. 쌈 피의 쫄깃함, 소의 풍부하고 다채로운 식감, 그리고 땅콩버터 소스의 고소함이 조화롭게 어우러져야 합니다.
3. 맛있게 즐기는 팁: 쌈싸시지는 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 쌈 피를 너무 많이 찌면 불어버릴 수 있으므로, 먹을 만큼만 조금씩 쪄서 따뜻하게 제공하는 것을 추천합니다. 쌈 소에 신선한 오이나 무순 같은 아삭한 채소를 추가로 곁들이면 더욱 상큼하고 완벽한 맛의 균형을 이룰 수 있습니다. 집에서 중국 요리의 대가 이연복 셰프의 극찬받은 요리를 매우 쉬운 방법으로 즐겨보세요.